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蕎麦業界のニューウエーブと評価され、当校卒業生150店以上の繋盛店を育て上げています。
この会を主催する「江戸東京そばの会」とは、異業種で培った能力で「江戸、純」な手打ちそば店をトレーサビリティーを前面に「安心と安全」の飲食店として、その地位を不動のものにしています。 |
手打ちそば技術 |
| 手
打ちそば技術を確実に身に付けることが出来ます。 全く包丁一つ握ったことが無くても卒業までには本物の江戸そば職人になれます。
教室の実習時間以外、やる気のある方は朝の学習前、放課後、土、日の休日にも、
そば打ちのトレーニングをしてください。教室を開放しています。（無料） |
そば料理 |
定番の天麩羅、鴨、とろろそば他 そば会席、寿司、クレープ、雑炊他
専用の調理室で学びます。 |
無制限のそば打ち学習 |
他のそば打ち教室では、1日1回とか1kgしか打てないところもあるようですが、こちらのﾌﾟﾛｺｰｽでは1日に何回でも何kgでも無制限にそば打ちができます。
しかも自家製粉の挽きたてのそば粉で香り高いそばを打てます。
そば打ちは数多く練習した方が確実にものにできます。 |
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卒業後のフォロー |
卒業して、もっと、そば打ちが上手になりたい
卒業して 一年たちました。もう一度おさらいをしたい
地方の方でも、連休を利用してそば打ちトレーニングをしたい
どうぞ来て下さい（宿泊費1000円のみ）
教室を何年前に卒業しても、当教室はそば打ちトレーニング、そば料理研究、経営相談すべて無料です。（広くゆったりとした教室、貴方が成功への道のりに、当教室は惜しみない応援をいたします。）
（例）112期生 原田秀人さん 06.年7月卒業
住所 長野県飯田市羽場上河原
07年10月開業予定 月2回連休を利用して教室の宿舎に泊り、そば打ちトレーニングをしています。開業に自信が付きました。この教室に来て本当に良かっ
た。アットホームで周りの人も江戸下町気質でとても気持ちよく練習ができました。8月9月と更に勉強に来ます。
86期生 長池泰弘さん ０４年４月卒業
住所 静岡県藤枝市志太５−９−２ ＴＦＬ０５４−６４４−８５１８
開店まで教室に何回となく通いました、自分の望んだそば粉を教室の製粉工場で発見できましたお陰で、開店してまだ2年ですが。そば通が待ち望んだ蕎麦を打てるようになりました。
蕎麦特集「男の隠れ家」9月号に
店主渾身の力作。「粗挽き三兄弟」を食べ比べる と言う見出しで掲載されました事
一重に、とことん教室で教えていただけたことと感謝しています。
★ 2007年9月号 雑誌「男の隠れ家」に当教室卒業生が3店ピックアップされました。
Ｐ９２ 百日紅（埼玉日高）Ｐ９０ 重吉〔東京綾瀬〕Ｐ１０４ ながいけ〔静岡藤枝〕 |
自家製粉技術修得 |
3Fの製粉工場で玄そばからどのようなそば粉が誕生するのか実習で体得します。美味しいそばは素材にあります。
その素材を生かすも殺すも製粉技術にあります。そばの美味しさはそば打ちの腕前ではありません、美味しいそば粉色は緑、風味、粘り、すべてよい素材を製粉の技術によって作りだすものです。
このメカニズムを知ることは、大変な財産になります。
机上だけの勉強では、絵に描いた餅です。これだけの設備で学習できるのは日本で本校のみです。
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| 貝塚隆雄 |
江戸東京そばの会 主宰者 |
| 経歴 |
日本大学卒 1955〜65年代 競技スキー選手、山岳経歴、山学同志会所属
1955年より合名会社貝塚商店入社、社名を かいづかインテリア株式会社
現在 東京都家具商業組合理事 相談役 家具インテリア時代、渥美俊一
ペガサス倶楽部の会員に師事、大型店10店舗まで拡張しバブルに流され商人の本当の生きざまはお客様と共に喜びを分け合える商売こそ人生なりと感じ
1996年 江戸東京そばの会、全くの異業種古き飲食の世界の改革を目指し、トレーサビリテー（生産者の顔がわかるシステム）安全と安心の｢手打ちそば｣を提供出来る会を興し現在に至る。 |
| 神谷恒雄 |
早稲田大学理工学部卒 準大手の建設会社を経て「江戸東京そばの会」34期生。理論に裏付けらて、優しく教えます。
日本食ブームで月に2,3回は外国人がグループでそば打ちに来ます。語学の堪能な神谷先生の指導で外国人も、沢山リピートして学びに来ます。
出張そば教室も気軽に出掛けています。 |
| 冨沢 昌久 |
東京農業大学醸造学科卒 造り酒屋に勤務した後そばの世界に入りました。
「江戸東京そばの会」80期生。現在「田端 玄庵 昌」を経営し店が休みの日に教室に来て指導しています。丁寧な指導ぶりには定評があり、特に専門の日本酒の話では右に出る人はいません。
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2008年プロコース日程表 |
全日制は、基本的に月曜から金曜日までの4週間を連続して勉強します。
20日間、60単位で卒業します。 |
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| 2009年 |
| 1月期は1月5日より |
7月期は7月6日より |
| 2月期は2月2日より |
8月期は8月3日より |
| 3月期は3月2日より |
9月期は9月7日より |
| 4月期は4月6日より |
10月期は10月5日より |
| 5月期は5月4日より |
11月期は11月2日より |
| 6月期は6月1日より |
12月期は11月30日より |
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