江戸東京そばの会プロコースは、１９９６年の開設以来６００名の卒業生が２００店に及ぶそば店を開業するにいたりました。プロコースでは、２０日間でプロのそば店経営者になるために必要な基本知識・技能をマスターすることを目標にしています。また、プロコースを修了された方は、安全、安心の健康食そばの普及、そば打ちの指導者として「そばマイスターライセンス」が取得出来ます。
特に、プロコースの学習で製粉技術を身に付けると、そばの美味しさをより深く知ることが出来ます。
| プロコース入学要項 | |
|---|---|
| 入学日 | 毎月初旬の月曜日または水曜日 |
| 受講期間 | 20日間・50単位で修了（月〜金5日間×4週） |
| 受講時間 | 10：３０〜17：３０ |
| 受講料 | 360,720円（消費税込み、教材費含む） |
| 宿泊施設 | 教室上階に、和室２間、洋室２間の個室をご用意できます。利用ご希望の方は入学の際にお申し出ください。 → 宿泊施設のページへ |
（改訂：2016年4月現在）
| 学習内容 | |
|---|---|
| 10：30〜11：30 | 講義（講義内容は変更する場合があります） ・そばの概論 ・そばメニューの修得 ・製粉技術の修得 ・店造りのポイントなど |
| 11：30〜13：30 | 調理実習と昼食 |
| 13：30〜14：00 | 休憩 |
| 14：00〜17：00 | 実習 そば打ち（そば打ちは、何kgでも打つことができます） |
| 17：00〜17：30 | 掃除・片付け |
| 備考 | 講義の前にそばを打つことも可能です。ご希望の方はお申し出ください。 |
（改訂：2016年4月現在）
| 卒業後のバックアップ | |
|---|---|
| そば粉の販売 | 卒業生には、特別価格にて当店のそば粉を販売しています。授業で使用した良質のそば粉を開店後も使用できます。 |
| トレーニング | 卒業後、開店までの間に教室使用料５００円＋粉代で思う存分納得のいくトレーニングが行えます。 また、厨房設備も開放していますので、料理の研究も行えます。（食材は持込です。） |
| 研究会と総会 | ２カ月に一度「そば研究会」、年に１度「江戸東京そばの会 総会」を開催して、情報交換や卒業生の交流を深めています。 |
ご注意
- 入学要項、学習内容、日程は、予告なく変更する場合がありますので、お申込みの際に必ず最新の情報をご確認ください。
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