手打ちそば業界のトップを狙うためには、そば粉の製粉技術を習得することが必須と言われています。そば粉製粉実技コースは、製粉のＡＢＣから知りたいと言う多くの要望に応えて開設しました。
そば粉の製粉工程、特に脱皮機で分類する丸抜き・そば殻・割れ粉、そばの旨味を生ずる部分の石臼、篩いなどの技術を知らなくして日本一の手打ちそば屋になることはできません。ぜひこの機会に、そば粉の製粉工程を体得して手打ちそばの奥義を極めてください。
| そば粉製粉実技コース入学要項 | |
|---|---|
| 入学日 | 毎月第１水曜日及び第３水曜日 |
| 受講期間 | 8日間（週4日間×2週） |
| 受講時間 | 10：３０〜16：３０ |
| 受講料 | 150,000円（消費税込み、教材費含む） |
| 宿泊施設 | 教室上階に、和室２間、洋室２間の個室をご用意できます。利用ご希望の方は入学の際にお申し出ください。 |
（改訂：2016年11月現在）
| 学習内容 | |
|---|---|
| 10：30〜11：30 | 講義（講義内容は変更する場合があります） ・そばの概論 ・そば粉製粉技術の習得 ・石臼の石材研究 ・シフターの役割 など |
| 11：30〜13：30 | 調理実習と昼食 |
| 13：30〜14：00 | 休憩 |
| 14：00〜16：00 | 製粉実習、挽いたそば粉の味、色、弾力などの評価・実験 |
| 16：00〜16：30 | 掃除・片付け |
| 備考 | 講義の前にそばを打つことも可能です。ご希望の方はお申し出ください。 |
（改訂：2016年11月現在）
| 卒業後のバックアップ | |
|---|---|
| そば粉の販売 | 卒業生には、特別価格にて当店のそば粉を販売しています。授業で使用した良質のそば粉を開店後も使用できます。 |
| トレーニング | 卒業後、開店までの間に教室使用料５００円＋粉代で思う存分納得のいくトレーニングが行えます。 また、厨房設備も開放していますので、料理の研究も行えます。（食材は持込です。） |
| 研究会と総会 | ２カ月に一度「そば研究会」、年に１度「江戸東京そばの会 総会」を開催して、情報交換や卒業生の交流を深めています。 |
ご注意
- 入学要項、学習内容、日程は、予告なく変更する場合がありますので、お申込みの際に必ず最新の情報をご確認ください。
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