教室案内
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最高の設備と最高のインストラクターの下で、全く包丁一つ握ったことが無くても卒業までには本物の江戸そば職
人になれます。
学校は5F自社ビル、そば打ち教室2、調理室、食堂、玄そば倉庫2、製粉工場、宿泊設備等からできています。
・製粉工場での、勉強、実験は店舗を構えたとき、どちらの蕎麦屋さんより美味しい蕎麦を出せる自身が湧き出てきます。玄そばからそば粉になるまでどうした
ら風味、味、粘り誰よりも美味しいそば粉を作り出すことを学んだからなのです。
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そば粉へのこだわり
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そば粉は素材です。今、日本中に出回っているそば粉の大半はブレンドされています。ブレンドが悪いわけであり
ません。然し、そのブレンドしたそば粉の生産者、品質は表示されません。教室のそば粉は蕎麦の品質、生産者を表示して、一切ブレンドはしてありません生産
情報提供業者として東京都登録業者です。常陸秋そば、金砂郷赤土の種蕎麦を栃木県の鈴木幸一、二戸市の国文敏彦、国松内の落合勝雄さんに奈川在来種を生産
委託しています。常陸秋そば、奈川在来種をストレートで製粉し販売しています。ブレンドなしの製粉業者は日本で玄庵製粉のみと言ってもかごんではない。
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| 落ち着いた店内で最高のそばをご賞味あれ |
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そば処玄庵は厨房3名フ
ロアー女性2名本校卒業生でよって運営されています。教室で学んだ蕎麦です。是非、試食してみて下さい。18世紀 西洋アンティークテーブルが江戸古民家
造りのに 不思議と溶け込んでいます。
静かに流れるジャズの響きが雰囲気をかもし出し、遠い江戸を感じさせてくれます。 食の安心と安全をモットーに、生産者の顔が見えるそば、日本一の常陸秋
そばを使用しています。目の前で蟻巣石製石臼が製粉した挽き立て、打ち立ての十割、荒挽き、二八そばは格別です。
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