江戸東京そばの会は、最大25名が同時にそば打ちができる打ち場と自家製分設備、専用厨房を備えています。美味しいそばの三条件と言われる「挽きたて、打ちたて、茹でたて」が実践できる利用的な設備と環境を整えていますので、初心者の方から独立開業を目指すプロ志向の方にも、きっとご満足いただけます。
打ち場
当校のそば打ち教室には、本格的なそば打ち台７台、ミキサー１台、手挽き石臼１台を取り揃えています。 広い打ち場は大人数でも滞りなくそば打ちすることが出来ますし、更にストレスなく思い通りのそばを打つことが出来ます。 ぜひ、積極的に打ち場を活用して自分の目指す自分だけの蕎麦を打って下さい。
教室内の手挽き石臼を使い、各産地のそば粉をブレンドして思い通りのそば粉を挽くことができます。
自分で挽いたそば粉を使って、そばを打つことができるのも、当校の大きな特徴の一つです。
専用厨房
調理実習は、業務用のそば釜、フライヤー、ジャンボバーナー、食器洗浄機、製氷機などが整った専用厨房で行います。
そば店を開業した際の厨房での一連の身体の動きや調理の流れなど、実践に即した知識と感覚を身に付けることができます 。
調理実習で調理した食材は、試食及び昼食として、専用の食堂でゆったりと食べられます。
また、食堂では、配膳から後片付けまでの流れを実際の店舗を想定して接客対応の練習を行うこともできます。
製粉工場
当校の製粉工場には、石抜き機１台、磨き機２台、選別機１台、脱皮機２台、とうみ機１台、電動石臼５台、篩機２台が完備しています。
玄そばから製粉までをこの製粉工場内で行っている為、そば打ち教室では、挽きたてのそば粉でそば打ちを行うことができます。
そば打ち教室にこれだけの設備が整っているのも江戸東京そばの会の大きな特徴の一つです。
